Es necesario mantener cierto control de la producción que se realiza y así no perder la calidad con la que se busca mantener al estado, señala
La producción de mezcal dentro de Michoacán ha crecido en los últimos años, por ende, los mezcaleros de la región han buscado el posicionamiento a nivel nacional, sin embargo, la desorganización dentro del gremio ha obstruido llegar a una industrialización responsable.
Juan Luis López, representante de la unión de mezcaleros de Michoacán, precisó que ha aumentado la demanda del producto hasta un mil por ciento, pues mucha gente continúa cultivando maguey, superando constantemente la realización del mezcal, por ende, los mezcaleros presentan gran interés para certificar su elaboración y así, evitar cambios en el uso de suelo, baja calidad del producto, desplazamiento de técnicas ancestrales por maquinaria, etc.
Por ese lado, el representante comentó, que lamentablemente la desorganización que existe en dicho giro ha generado problemáticas en la industria, mencionando que en la región solamente se tiene el 2% de toda la demanda mundial y de seguir creciendo serán más notorios con conflictos presentados, expuso que se ha perdido la cuenta de cuántas marcas de mezcal existan actualmente, pues día a día son más, siendo de una a dos las marcas que van saliendo continuamente.
Es por esto, que es necesario mantener cierto control de la producción que se realiza y así, no perder la calidad con la que se busca mantener al estado.
